Bonjour à tous !!
Cela fait une éternité que je n'ai rien publié mais le manque de temps faisant je n'ai pas pu tenir ce.blog à jour. Par contre si vous êtes allés voir de temps en temps sur ma page Facebook vous avez pu constater que je n'avais en rien arrêté mes activités autour de la pâtisserie ...
Cette année l'anniversaire de mon petit bonhomme tombait pendant nos vacances à la mer. Et comme nous étions avec la famille et que l'anniversaire de son tonton Sam est 2 jours avant nous avons décidés de tous souhaiter en même temps.
Je ne savais pas trop quoi faire pour que le thème du gâteau convienne auX petits comme aux grands. Le seul de mon fils était un gâteau au chocolat. Puis en surfant sur la toile le thème de la mer et sa plage fut évident ..
Le dessert se compose d'un sponge cake au chocolat d'une feuillantine praliné et d'une ganache chocolat en 3 couches et de la pâteà sûre pour le décor.
Le sponge cake au chocolat
- 200 g de beurre pommade
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 c à c de levure
- 4 oeufs
- 70 g de chocolat en poudre non sucré
Beurrer votre moule (ici cercle).
Clarifier les oeufs.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre.
Ajouter un à un les jaunes uout en mélangeant.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
AjOutre la farine et la levure tamisées. Mélanger à la Maryse pour ne pas que l'appareil retombe.
couler la pâte dans le cercle et cuire dans un four chaud à 180 deg pendant 35 min.
Feuillantine croustillante
- 1 boîte de crêpes dentelle
- 1 tablette de chocolat praliné
Faire fondre le chocolat praliné.
Émietter les crêpes dentelles dedans et mélanger.
Réserver à température ambiante.
Ganache chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de crème fleurette
- 20 g de beurre
Faire fondre le chocolat noir.
Chauffer la crème fleurette.
Réaliser une émulsion en trois fois.
Ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
Montage
Une fois le gâteau refroidi, couper le en 3 dans le sens de la largeur.
Mettre une couche de feuillantine puis une couche de ganache.
Recommencer avec la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir le dessert du dernier gâteau et napper le entièrement de ganache au chocolat.
Décorer à votre convenance.
