Fraisier à la crème diplomate

Et oui un fraisier fin octobre !!! 
Moi non plus je n'y croyais pas mais ma super amie en voulait absolument un pour son anniversaire. N'y croyant pas du tout je lui ai demandé de choisir autre chose. Elle s'attendait donc à trouver sur la table un Saint Honoré comme l'année dernière et un Paris-Brest.

Quelle surprise pour elle de voir son dessert préféré ...

Pour trouver les fraises j'ai dû faire tous les primeurs de Nantes (non j'exagère, j'en ai fait deux pour avoir les 750 g que je voulais). Merci donc au Verger de St Do et au producteur du marché de Talensac.

Sur la photo c'est un dessert pour 15 personnes. 
Les quantités que je vous ai mis ci-dessous sont pour un fraisier de 6-8 personnes avec un cadre de 17cm de côté.

Crème diplomate

• 375 g de lait entier
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs
• 15 g de farine T45
• 15 g de maïzena
• ½ gousse de vanille fendue
• 200 mL de crème fleurette montée en chantilly

Faire infuser la vanille dans le lait tiède durant 10 min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la maïzena tamisées.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

Lorsque la crème est prête, verser dans un plat à gratin. Filmer ensuite au contact et mettre au frais.

Lorsque la crème a refroidi aux environs de 16/18°, fouetter la crème en chantilly.

Incorporer les deux appareils et bien homogénéiser l'ensemble.

La génoise

• 90 g de farine
• 90 g de sucre
• 150 g d’œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le sucre, puis chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter, jusqu'à 50/55° (vérifier avec le thermomètre de cuisson).

Retirer du bain marie et fouetter au robot jusqu’au refroidissement. Ajouter délicatement à la maryse, la farine en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, ou mieux dans un cadre ou cercle.

Enfourner à 180° durant 10 à 15min. Elle doit être bien blonde et souple au centre.

Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper 2 cercles ou rectangles. Réserver.

Le sirop d'imbibage

• 100 g d’eau
• 120 g de sucre
• 20 g de kirsch ou de sirop de fraises

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

Le dressage

• 500 g de fraises
• Crème chantilly

Chemiser de rhodoïd le cadre ou le cercle.

Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.

Couper les fraises en deux et les disposer tout autour, face contre le cadre.

Recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline.

Recouvrir généreusement de fraises en morceaux ou entières puis d’une fine couche de mousseline.

Ajouter le deuxième carré de génoise punché des 2 côtés cette fois.

Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du décor.

Monter la chantilly et dresser à la poche à douille.

Gâteau d'anniversaire Sonic Boom

Pour ces 6 ans mon aîné a souhaité un anniversaire sur le thème de Sonic boom. 

Malheureusement pour moi ce thème n'est aussi répandu que les Avengers, Cars, et autres super héros. 

Du coup il a fallu que je confectionne tout par moi même. J'ai trouvé des astuces en imprimant des images sur des étiquettes que j'ai collées sur des gobelets et des petites cupules bleues récupérées à mon travail et fais un centre de table avec du carton.

N'étant pas présent quand j'ai fais la déco, il était super content en voyant tout ça.

Gâteau au yaourt

• 1 yaourt grecque
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot d'huile

Préchauffer le four à 175°C.

Verser le yaourt dans un saladier puis ajouter les sucres. Bien mélanger.

Ajouter les œufs puis les poudres (farine et levure).

Incorporer l'huile.

Chemiser un cercle de 16 cm avec du papier sulfurisé ou en le beurrant et le farinant pour éviter que le gâteau colle au démoulage.

Enfourner pendant 50 min en vérifiant la cuisson avec un couteau.

Ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème fleurette entière 33%

Faire fondre au micro-onde le chocolat noir.

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Ensuite verser en trois fois la crème sur le chocolat en mélangeant vivement pour réaliser une émulsion.

Réserver et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la ganache soit ferme. Compter une heure.

Montage

Couper votre gâteau en 3 par la largeur.

Étaler de la ganache au chocolat en couche assez épaisse sur le premier gâteau. Puis recouvrir du second gâteau.

Étaler de nouveau de la ganache sur la deuxième couche puis recouvrir du dernier gâteau.

Enduire entièrement le gâteau de ganache au chocolat.

Décorer comme vous le souhaitez.

Ici c'est de la pâte à sucre et une feuille de sucre avec impression alimentaire.