Entremets orange - chocolat - croustillant praliné

Bonjour !!!

Me revoilà sur la toile. C'est à l'occasion de l'anniversaire de mon mari et de ma filleule que j'ai fait ce dessert. Les saveurs de saison n'étant pas nombreuses je me suis tournées vers l'orange. Pour moi l'association parfaite est avec le chocolat, d'où l'"originalité" de ce dessert.

J'avais envie que l'on sente vraiment l'orange et franchement c'était réussit. L'orange curd était doux et agréable en bouche et avec le biscuit moelleux à l'orange j'avais tout ce dont j'avais besoin.

Les avis ont été unanimes, d'ailleurs je pense que si je fais une bûche cette année (oui je sais il faut que je me décide) ce sera à ses parfums.

Je parle, je parle mais voici la recette.

Gâteau moelleux à l'orange

• 100 g de beurre fondu
• 100 g de sucre en poudre
• 120 g de jus d'orange Innocent
• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs montés avec une pointe de sel
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre et le sucre. Puis ajouter les jaunes.

Verser le jus d'orange et délayer.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Incorporer les blancs montés

Verser dans un moule et enfourner pendant 30 min.

Une fois sorti du four, laisser refroidir.

Feuillantine praliné

• 60g de pralinoise
• 60 g de crêpes dentelles

Fondre la pralinoise et y mélanger les crêpes dentelles émiettées.

Étaler sur le gâteau et mettre au réfrigérateur.

Crémeux à l'orange

• 60 g de jus d’orange
• 75 g d’œufs entiers
• zeste d’une orange non traité
• 40 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1/2 feuille de gélatine

Mélanger dans une casserole, le jus d’orange , le sucre , le zeste et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse.

Hors du feux ajouter la 1/2 feuille de gélatine ramolli et mélanger bien.

Verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et le mettre dans un cercle.

Verser la préparation sur le croustillant praliné.

Bloquer au froid.

Mousse au chocolat noir

• 180 g de chocolat noir fondu
• 50 g de lait chaud
• 2 feuilles de gélatine réhydratée
• 180 g de crème fouettée

Faire fondre la gélatine réhydratée dans le lait chaud.

Émulsionner en 3 fois avec le chocolat. Laisser reposer.

Incorporer délicatement à la maryse à la crème fouettée.

Montage

Chemiser un cercle.

Verser y la moitié de la mousse au chocolat noir.Racler sur les côtés.

Sortir du congélateur l'insert gâteau-orange curd-croustillant.

Le déposer sur la mousse en aplatissant un peu pour que la mousse remonte sur les côtés.

Finir par le reste de la mousse.

Lisser et mettre au congélateur.

Glaçage

• 80 g d'eau
• 240 g de sucre
• 80 g de cacao en poudre
• 160 g de crème liquide
• 12 g de gélatine en feuille

Réhydrater la gélatine.

Mélanger le sucre et le chocolat en poudre.

Porter à ébullition l'eau et la crème liquide puis y ajouter hors du feu le mélange sucre-cacao. Porter de nouveau à ébullition.

Dissoudre la gélatine ramollie.

Laisser refroidir jusqu'à 27°C.

Glacer l'entremets encore congelé.

Fraisier à la crème diplomate

Et oui un fraisier fin octobre !!! 
Moi non plus je n'y croyais pas mais ma super amie en voulait absolument un pour son anniversaire. N'y croyant pas du tout je lui ai demandé de choisir autre chose. Elle s'attendait donc à trouver sur la table un Saint Honoré comme l'année dernière et un Paris-Brest.

Quelle surprise pour elle de voir son dessert préféré ...

Pour trouver les fraises j'ai dû faire tous les primeurs de Nantes (non j'exagère, j'en ai fait deux pour avoir les 750 g que je voulais). Merci donc au Verger de St Do et au producteur du marché de Talensac.

Sur la photo c'est un dessert pour 15 personnes. 
Les quantités que je vous ai mis ci-dessous sont pour un fraisier de 6-8 personnes avec un cadre de 17cm de côté.

Crème diplomate

• 375 g de lait entier
• 80 g de sucre
• 55 g de jaunes d’œufs
• 15 g de farine T45
• 15 g de maïzena
• ½ gousse de vanille fendue
• 200 mL de crème fleurette montée en chantilly

Faire infuser la vanille dans le lait tiède durant 10 min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la maïzena tamisées.

Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.

Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.

Lorsque la crème est prête, verser dans un plat à gratin. Filmer ensuite au contact et mettre au frais.

Lorsque la crème a refroidi aux environs de 16/18°, fouetter la crème en chantilly.

Incorporer les deux appareils et bien homogénéiser l'ensemble.

La génoise

• 90 g de farine
• 90 g de sucre
• 150 g d’œufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le sucre, puis chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de fouetter, jusqu'à 50/55° (vérifier avec le thermomètre de cuisson).

Retirer du bain marie et fouetter au robot jusqu’au refroidissement. Ajouter délicatement à la maryse, la farine en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, ou mieux dans un cadre ou cercle.

Enfourner à 180° durant 10 à 15min. Elle doit être bien blonde et souple au centre.

Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper 2 cercles ou rectangles. Réserver.

Le sirop d'imbibage

• 100 g d’eau
• 120 g de sucre
• 20 g de kirsch ou de sirop de fraises

Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool ou le sirop.

Le dressage

• 500 g de fraises
• Crème chantilly

Chemiser de rhodoïd le cadre ou le cercle.

Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.

Couper les fraises en deux et les disposer tout autour, face contre le cadre.

Recouvrir ainsi que les côtés d’une couche de crème mousseline.

Recouvrir généreusement de fraises en morceaux ou entières puis d’une fine couche de mousseline.

Ajouter le deuxième carré de génoise punché des 2 côtés cette fois.

Réserver au réfrigérateur pendant la préparation du décor.

Monter la chantilly et dresser à la poche à douille.

Gâteau d'anniversaire Sonic Boom

Pour ces 6 ans mon aîné a souhaité un anniversaire sur le thème de Sonic boom. 

Malheureusement pour moi ce thème n'est aussi répandu que les Avengers, Cars, et autres super héros. 

Du coup il a fallu que je confectionne tout par moi même. J'ai trouvé des astuces en imprimant des images sur des étiquettes que j'ai collées sur des gobelets et des petites cupules bleues récupérées à mon travail et fais un centre de table avec du carton.

N'étant pas présent quand j'ai fais la déco, il était super content en voyant tout ça.

Gâteau au yaourt

• 1 yaourt grecque
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot d'huile

Préchauffer le four à 175°C.

Verser le yaourt dans un saladier puis ajouter les sucres. Bien mélanger.

Ajouter les œufs puis les poudres (farine et levure).

Incorporer l'huile.

Chemiser un cercle de 16 cm avec du papier sulfurisé ou en le beurrant et le farinant pour éviter que le gâteau colle au démoulage.

Enfourner pendant 50 min en vérifiant la cuisson avec un couteau.

Ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème fleurette entière 33%

Faire fondre au micro-onde le chocolat noir.

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Ensuite verser en trois fois la crème sur le chocolat en mélangeant vivement pour réaliser une émulsion.

Réserver et laisser à température ambiante jusqu'à ce que la ganache soit ferme. Compter une heure.

Montage

Couper votre gâteau en 3 par la largeur.

Étaler de la ganache au chocolat en couche assez épaisse sur le premier gâteau. Puis recouvrir du second gâteau.

Étaler de nouveau de la ganache sur la deuxième couche puis recouvrir du dernier gâteau.

Enduire entièrement le gâteau de ganache au chocolat.

Décorer comme vous le souhaitez.

Ici c'est de la pâte à sucre et une feuille de sucre avec impression alimentaire.

Gâteau d'anniversaire chocolat autour de la plage

Bonjour à tous !!

Cela fait une éternité que je n'ai rien publié mais le manque de temps faisant je n'ai pas pu tenir ce.blog à jour.  Par contre si vous êtes allés voir de temps en temps sur ma page Facebook vous avez pu constater que je n'avais en rien arrêté  mes activités autour de la pâtisserie ...

Cette année l'anniversaire de mon petit bonhomme tombait pendant nos vacances à la mer. Et comme nous étions avec la famille et que l'anniversaire de son tonton Sam est 2 jours avant nous avons décidés de tous souhaiter en même temps.
Je ne savais pas trop quoi faire pour que le thème du gâteau convienne auX petits comme aux grands. Le seul de mon fils était un gâteau au chocolat. Puis en surfant sur la toile le thème de la mer et sa plage fut évident ..

Le dessert se compose d'un sponge cake au chocolat d'une feuillantine praliné et d'une ganache chocolat en 3 couches et de la pâteà sûre pour le décor.

Le sponge cake au chocolat

• 200 g de beurre pommade
• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 1 c à c de levure
• 4 oeufs
• 70 g de chocolat en poudre non sucré

Beurrer votre moule (ici cercle).

Clarifier les oeufs.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre et continuer de battre.

Ajouter un à un les jaunes uout en mélangeant. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. 

AjOutre la farine et la levure tamisées. Mélanger à la Maryse pour ne pas que l'appareil retombe.

couler la pâte dans le cercle et cuire dans un four chaud à 180 deg pendant 35 min.

Feuillantine croustillante

• 1 boîte de crêpes dentelle
• 1 tablette de chocolat praliné 

Faire fondre le chocolat praliné.

Émietter les crêpes dentelles dedans et mélanger.

Réserver à température ambiante.

Ganache chocolat 

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de crème fleurette
• 20 g de beurre 

Faire fondre le chocolat noir.

Chauffer la crème fleurette. 

Réaliser une émulsion en trois fois.

Ajouter le beurre et laisser refroidir à température ambiante. 

Montage

Une fois le gâteau refroidi, couper le en 3 dans le sens de la largeur.

Mettre une couche de feuillantine puis une couche de ganache.

Recommencer avec la deuxième tranche de gâteau.

Recouvrir le dessert du dernier gâteau et napper le entièrement de ganache au chocolat. 

Décorer à votre convenance. 

Croquembouche de choux

Chose promise,  chose due.

Voici le rétro planning pour la confection de cette pièce montée.

Je ne vous cacherai pas que j'en suis très fière. Cela m'a demandé beaucoup de travail et sans ma maman pour m'aider je n'y serais pas arrivée.

M-2 :
- réfléchir à la forme de la pièce montée
- réfléchir au rétro planning

J-20 :
- détermination des parfums des crèmes pâtissières

J-5 :
- commande de la nougatine chez le pâtissier
- décoration en pâte à sucre

J-1:
- crèmes pâtissières
- craquelin
- pâte à choux

Jour J:
- dessécher un peu les choux au four
- fourrer le choux
- faire le caramel
- monter la pièce

J'ai fait 2 tournées de pâte à choux soit 4 fournées. J'en ai fait à peu près 200 pour une pièce de 130 choux. Il y avait du rab. Tout le monde était content.
Par contre ave mes 3L de crème j'ai vu grave large ...

Mais pour le craquelin c'était bon en multipliant mes proportions par 3 il n'y avait quasiment pas de surplus.

Pour la crème pâtissière j'avais fait 3 parfums :
- chocolat : à la recette de base c'est à dire 250 mL de lait ajouter 15 g de cacao en poudre à la farine et la maïzena
- vanille : ajouter 2 c à c de vanille liquide dans le lait avant ébullition
- praliné : ajouter 80 g de pâte à pralin à la fin.

Vous pouvez retrouver toutes les recettes dans mes articles déjà publiés. 

Bon courage et bon ap' !!!

Roses cake

Coucou !!!

Une amie m'a laissé carte blanche pour son gâteau d'anniversaire. Tout ce dont elle souhaitait c'était avoir de belles fleurs comme décoration. aussitôt j'ai pensé à des roses. J'en ai déjà fait un (génoise au rhum) mais c'est bien de pouvoir refaire et encore refaire des desserts qu'on aime.

Côté parfum j'ai décidé de faire un Molly cake au citron avec une compotée de framboises et je l'ai monté comme un layer cake. En fait, ce gâteau pourrait s'appeler le roses layer molly cake ;-)

Compotée de framboises

• 500 g de framboises fraîches ou congelées
• 50 g de sucre
• le jus d'un citron
• 4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer le tout au chinois si vous ne souhaiter pas avoir de pépins.

Chauffer un peu de ce coulis pour y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter au reste du coulis.

Réserver au frais pendant la réalisation et la cuisson du Molly cake.

Molly Rose cake : Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et de 7,5 cm de hauteur soit 20 parts

• 3 œufs
• 250g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de crème fleurette
• 6 d de levure chimique
• arôme vanille, citron, chocolat amer en poudre, …

Préchauffer votre four à 160 °C et chemiser votre moule.

Avec le robot, fouetter les œufs et le sucre pendant au moins 10 min. L'appareil doit doubler de volume.

Ajouter la farine tamisée et la levure. Bien mélanger..

Incorporer l'arôme que vous avez choisi.

Réaliser la crème fouettée et la mélanger au reste de la pâte.

Déposer le tout dans le moule et enfourner pendant 60 min.

Laisser refroidir sur une grille et décorer.

Topping mascarpone

• 340 g de mascarpone
• 140 g de sucre glace
• colorant en gel

Détendre le mascarpone au fouet.

Ajouter le sucre glace et mélanger de nouveau puis le colorant de votre choix.

Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

Montage

Couper le molly cake en quatre parties égales dans le sens de la longueur pour avoir 3 disques de tailles identiques.

Étaler sur chaque disque de la compotée de framboises et monter le tout.

Lier les disques avec un peu de topping et former vos roses.

Tarte aux fraises

Bonjour !!!

Avec les beaux jours arrivent les fraises et les desserts légers avec. Voici un dessert, un goûter, un en-cas facile et délicieux.

Encore une fois j'ai fait ma fainéante, j'ai acheté ma pâte feuilletée crue chez mon pâtissier ... Mais elle est tellement bonne aussi ...

Allez passons, voici la recette :

Pâte feuilletée

Tarte tropézienne aux fraises

Ayant des fraises au frigo qui commençaient à se déteriorer je me suis dit qu'il serait sympa de se faire un dessert style profiteroles chantilly fraise mais en allant chercher du pain je suis passée devant la vitrine patisserie et j'ai vu cette magnifique tarte tropézienne aux fraises.

Je me suis dit "Banco" demain je fait une tropézienne.

Voici la recette

Crème tropézienne

• 400 g de lait
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 1 jaune
• 60 g de farine
• 200 g de beurre
• 130 g de crème fouettée
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger

Mille-feuilles

Bonjour !!!

Me voilà enfin pour vous poster ma recette de mille-feuilles. Il m'a fallu une semaine mais la voilà enfin (bonne nouvelle pour celles et ceux qui l'attendait).

Une recette simple et facile.
- Facile parce que pour une fois je ne me suis pas embêtée à réaliser ma pâte feuilletée moi même. Je l'ai acheté crue chez mon boulanger ... Gain de temps oblige !!!!
- Simple parce qu'il suffit de faire une crème pâtissière et de la détendre avec une chantilly mascarpone. J'ai pris la recette de Christophe Michalak.

Bon je vous l'accorde ça prend un peu de temps car il y a des temps de repos après l'abaissement de la pâte. Mais le résultat en vaut la peine. 

Le goûter fut clamer de hummmm et on n'entendait que des bruits de fourchettes.

Allez je ne vous laisse pas patienter plus longtemps voici la recette

Crème diplomate

• 275 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 45 g de jaunes d’œufs
• 45 g de sucre en poudre
• 27 g de maïzena
• 1,5 feuille de gélatine
• 75 g de mascarpone
• 150 g de crème liquide

Gâteau magique à la vanille

Bonjour à tout !!!

Plusieurs fois j'ai vu passer sur la toile ce gâteau dit "magique" qui m'a interpellé. Alors du coup je me suis lancée et après une recherche (pas très longue) j'ai trouvé sur le site de Lilie Bakery qui me plaisait dans le sens où j'avais tous les ingrédients nécessaires dans mes placards pour réaliser la recette ...

Ce gâteau que l'on surnomme magique se compose de 3 textures différentes : une génoise moelleuse, une crème et un flan.

J'étais un peu septique avant de faire cette recette mais que ni ni à la cuisson l'appareil se sépare bien en 3 textures.

Pour ma part je n'avais pas de gousse de vanille alors j'ai mis de la vanille liquide mais la prochaine fois j'en mettrais plus car je trouvais que le gâteau a avait plus goût d’œufs que de vanille ... Mais c'est affaire de gout puisque mon mari et les enfants se sont régalés.

Voici la recette

• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille
• 120 g de farine
• 500 ml de lait tiède
• 1 cs d’eau

Charlotte poires - chocolat

Bonjour à tous !!!

Voici une recette (parmi tant d'autre) de la charlotte aux poires. Pour rajouter un peu de gourmandises j'ai fait la mousse parfum chocolat.

Pour info, j'ai élaboré la mousse avec 50 g de sucre semoule mais c'est indéniable il manque du sucre. J'avais diminué la dose puisque je mettais en plus du chocolat mais je n'avais pas pensé à l'alcool de poire qui, une fois intégré au mélange, allait lui aussi avoir besoin de sucre. Bref, je me suis faite avoir comme une bleue ...

Donc pas de panique, la recette écrite ci-dessous a été ajustée et les quantités sont exactes.

Allez je vous laisse découvrir tout ça ...

Mousse bavaroise chocolat :

• 250 g de lait entier
• 80 g de jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 100 g de chocolat noir
• 4 feuilles de gélatine
• 250g de crème fleurette entière
• QS d'alcool de poire

Ramollir la gélatine à l’eau froide.

Carrot Cake

Dans ma série American Cake voici le Carrot cake.

C'est un gâteau que l'une de mes collègues m'avait demandé de faire mais je n'étais pas particulièrement enthousiaste pour le faire. Bref pour lui faire plaisir me voici dans la recherche d'une recette qui me semblerait être bonne.

C'est difficile de s'imaginer le goût sans avoir déjà goûter.

Mais quelle surprise !!! Le résultat fut bluffant !!! Je ne pensais sincèrement pas que ce dessert serait aussi bon. Mon premier essai eut un soucis au démoulage du coup j'en ai refait un ...

Allez voici la recette :

• 260g de cassonade
• 5 œufs
• 280g de carottes râpées
• 125g de poudre de noisettes
• 125g de poudre d’amandes
• 1 jus de citron + son zeste
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de gingembre moulu
• 80g de farine
• 1 sachet de Levure

Naked cake noix de coco - fraises

Continuons avec les americans cakes. 

Aujourd'hui j'ai décidé de vous présenter mon naked cake (gâteau nu) de Pâques. 
J'avais envie de fraîcheur alors comme les fraises viennent de faire leur apparition sur les étals de fruits j'ai trouvé l'idée alléchantes d'en prendre.

J'espère que vous aussi vous trouverez ça appétissant.

Voici la recette
  

Génoise noix de coco

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 60 g de noix de coco râpée
• 50 g de beurre fondu