Red velvet cake

Il y a longtemps que je voulais faire un dessert comme celui ci mais je n'avais osé ...

Je me suis alors décidée et voici le résultat.

Je n'ai jamais mangé de gâteau aussi bon mais la prochaine fois j'attendrai qu'il soit vraiment tout froid pour le démouler. J'ai rencontré quelques difficultés d'où l'irrégularité avec le glaçage. 

Parlons en du glaçage. Le red velvet cake est un gâteau qui se mange avec une cheese cream. Je n'aime définitivement pas la cheese cream mais mon mari a énormément aimé ce dessert alors je suis contente ...

Allez voici la recette

Red Velvet Cake

• 300 gr de sucre
• 250 gr de farine
• 240 ml de lait + 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (Pour le lait aigre).
• 120 gr de beurre mou
• 20 gr de cacao en poudre non sucré
• 2 gros œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 C à café de bon arôme vanille
• 1/2 C à café de sel fin
• Colorant rouge en gel

Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.
Graisser 3 moules de environ 15 cm de diamètre
Mélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le lait

Poser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.

Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.

Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.
Ajouter l’extrait de vanille.

Ajoutez le colorant au mélange beurre/œuf et bien mélanger.

Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.

Rapidement diviser la pâte dans les deux moules préparés à l’avance.
Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.

Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).
Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.

Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Le glaçage

• 300g de Philadelphia nature
• 250g de mascarpone
• 110g de sucre glace
• 1cc d’extrait de vanille liquide
• 20cl crème fraîche épaisse

Dans le bol de votre batteur, battre légèrement Philadelphia et mascarpone. Ajouter le sucre glace et la vanille liquide. Terminer en ajoutant la crème fraîche épaisse. Monter le glaçage comme une chantilly: fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.

Montage du layer cake

Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage.

Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. Le couvrir d’une couche de glaçage puis poser le 2nd gâteau. Idem, couche de glaçage puis 3ème gâteau.

Déposer une couche de glaçage sur le dessus et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement, c’est la fameuse «crumb-coat». Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Poursuivre le glaçage en répartissant (le mieux possible!) la crème sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule coudée. Il faut laisser le minimum de traces bien sûr…

Remplir une poche à douille (douille 1M) avec la crème, et réaliser des petits dômes tout autour du gâteau (à la base et sur le dessus).

Décorer