Dôme à l'abricot.

.Bonjour à tous !!

Voilà un dessert qui m'a fait vraiment envie quand j'ai regardé la semaine dernière "Le gâteau de mes rêves" sur Téva. Du coup, il me paraissait évident de l'essayer. Ca tombait bien puisque nous avions des mais qui venaient le samedi suivant. L'occasion était là.


La réalisation est facile et ne prend pas beaucoup de temps. Comme j'ai fait des dômes individuels le temps de blocage au froid est rapide.

Dans l'émission, Jonathan Blot et la candidate nous affirmaient qu'il y avait un super goût d'abricots qui n'était pas dénaturé. Effectivement, c'était très agréable de reconnaître tous l'arôme de ce fruit acide sous différentes textures (crémeux, purée, mousse). J'ai cependant modifié un peu la recette. Initialement, le dôme était présenté avec une pâte sucrée et je l'ai fait avec un sablé breton et il y avait de la pectine que j'ai remplacé par de la gélatine.

Mes amis se sont régalés même s'il y avait de petites imperfections (sablé breton pas assez cuit et recette du nappage à revoir).

La recette

• moule en demi-sphère 6cm
• moule en demi-sphère 2.5 cm
• emporte pièce de 6 cm de diamètre ou plus selon vos envies.

Le sablé breton

• 4 jaunes d'oeufs
• 160 g de beurre demi-sel
• 140 g de sucre en poudre
• 210 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Faire blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène.

Verser en pluie la faine mélangée avec la levure chimique sans trop travailler la pâte.

Faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 15-20 min.

Laisser refroidir un peu et enfoncer avec vos doigts le milieu pour avoir la forme d'un fond de tarte.

La purée d'abricots

• 1kg d'abricots bien murs
• 100 g de sucre
• un peu de gingembre

Couvrir les abricots de sucre et faire chauffer à petit feu avec le gingembre jusqu'à obtenir une compotée.

Mixer. 

Passer au chinois (étape très importante pour ne pas avoir de fils en bouche)

Insert abricot

• 300 g de purée d'abricots
• 30 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine.

Faire bouillir la purée d'abricots et le sucre.

Ajouter la gélatine.

Couler dans les moules demi-sphèriques de 2.5 cm.

Bloquer au froid.

Mousse à l'abricot

• 100 g de pâte d'amande à 50 %
• 115 g de crème liquide 35 %
• 18 g de lait
• 100 g de purée d'abricots
• 6 feuilles de gélatine
• 200 g de crème fleurette 35 %

Mettre au frais les 200 g de crème fleurette pour la monter.

Mixer la pâte d'amande émiettée avec la purée d'abricots. Ajouter en filet le lait et la crème liquide.

Chauffer au micro-onde 20 sec la gélatine réhydratée pour qu'elle soit liquide. Ajouter-la.

Mélanger le tout et réserver au frigo.

Monter la crème chantilly et incorporer la délicatement à l'autre appareil.

Couler dans les moules demi-sphériques de 6 cm jusqu'à la moitié.

Placer l'insert abricot au centre en appuyant légèrement et recouvrir de mousse.

Racler pour que tout soit bien lisse.

Bloquer au froid

Crémeux abricot

• 250 g de purée d'abricots
• 125 g de lait
• 25 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
• 20 g de beurre doux

Dans une casserole, chauffer la purée d'abricots avec le lait jusqu'à ébullition.

Verser la fécule et le sucre et cuire 1 min tout en remuant.

Ajouter le beurre et mélanger.

Verser dans un plat et filmer au contact.

Nappage

• 100 g de sucre
• 5 cl d'eau
• 3 feuilles de gélatin
• colorant orange

Faire bouillir le sucre et l'eau.

Ajouter la gélatine réhydratée et le colorant.

Montage 

• Couler le crémeux sur les fond de tarte sablé breton
• Glacer les dômes
• Les placer sur les fonds de tarte
• Décorer selon votre convenance.

Bon appétit !!!