Croquembouche de choux

Chose promise,  chose due.

Voici le rétro planning pour la confection de cette pièce montée.

Je ne vous cacherai pas que j'en suis très fière. Cela m'a demandé beaucoup de travail et sans ma maman pour m'aider je n'y serais pas arrivée.

M-2 :
- réfléchir à la forme de la pièce montée
- réfléchir au rétro planning

J-20 :
- détermination des parfums des crèmes pâtissières

J-5 :
- commande de la nougatine chez le pâtissier
- décoration en pâte à sucre

J-1:
- crèmes pâtissières
- craquelin
- pâte à choux

Jour J:
- dessécher un peu les choux au four
- fourrer le choux
- faire le caramel
- monter la pièce

J'ai fait 2 tournées de pâte à choux soit 4 fournées. J'en ai fait à peu près 200 pour une pièce de 130 choux. Il y avait du rab. Tout le monde était content.
Par contre ave mes 3L de crème j'ai vu grave large ...

Mais pour le craquelin c'était bon en multipliant mes proportions par 3 il n'y avait quasiment pas de surplus.

Pour la crème pâtissière j'avais fait 3 parfums :
- chocolat : à la recette de base c'est à dire 250 mL de lait ajouter 15 g de cacao en poudre à la farine et la maïzena
- vanille : ajouter 2 c à c de vanille liquide dans le lait avant ébullition
- praliné : ajouter 80 g de pâte à pralin à la fin.

Vous pouvez retrouver toutes les recettes dans mes articles déjà publiés. 

Bon courage et bon ap' !!!

Roses cake

Coucou !!!

Une amie m'a laissé carte blanche pour son gâteau d'anniversaire. Tout ce dont elle souhaitait c'était avoir de belles fleurs comme décoration. aussitôt j'ai pensé à des roses. J'en ai déjà fait un (génoise au rhum) mais c'est bien de pouvoir refaire et encore refaire des desserts qu'on aime.

Côté parfum j'ai décidé de faire un Molly cake au citron avec une compotée de framboises et je l'ai monté comme un layer cake. En fait, ce gâteau pourrait s'appeler le roses layer molly cake ;-)

Compotée de framboises

• 500 g de framboises fraîches ou congelées
• 50 g de sucre
• le jus d'un citron
• 4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Passer le tout au chinois si vous ne souhaiter pas avoir de pépins.

Chauffer un peu de ce coulis pour y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter au reste du coulis.

Réserver au frais pendant la réalisation et la cuisson du Molly cake.

Molly Rose cake : Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et de 7,5 cm de hauteur soit 20 parts

• 3 œufs
• 250g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de crème fleurette
• 6 d de levure chimique
• arôme vanille, citron, chocolat amer en poudre, …

Préchauffer votre four à 160 °C et chemiser votre moule.

Avec le robot, fouetter les œufs et le sucre pendant au moins 10 min. L'appareil doit doubler de volume.

Ajouter la farine tamisée et la levure. Bien mélanger..

Incorporer l'arôme que vous avez choisi.

Réaliser la crème fouettée et la mélanger au reste de la pâte.

Déposer le tout dans le moule et enfourner pendant 60 min.

Laisser refroidir sur une grille et décorer.

Topping mascarpone

• 340 g de mascarpone
• 140 g de sucre glace
• colorant en gel

Détendre le mascarpone au fouet.

Ajouter le sucre glace et mélanger de nouveau puis le colorant de votre choix.

Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

Montage

Couper le molly cake en quatre parties égales dans le sens de la longueur pour avoir 3 disques de tailles identiques.

Étaler sur chaque disque de la compotée de framboises et monter le tout.

Lier les disques avec un peu de topping et former vos roses.

Tarte aux fraises

Bonjour !!!

Avec les beaux jours arrivent les fraises et les desserts légers avec. Voici un dessert, un goûter, un en-cas facile et délicieux.

Encore une fois j'ai fait ma fainéante, j'ai acheté ma pâte feuilletée crue chez mon pâtissier ... Mais elle est tellement bonne aussi ...

Allez passons, voici la recette :

Pâte feuilletée