Tarte au citron meringuée.

Bonjour à tous !!!

Il y a longtemps que je devais mettre en ligne ma recette de la tarte au citron meringuée. Vaut mieux tard que jamais mais je m'excuse pour ce retard ...

Alors comme j'en ai fait une mercredi pour une soirée entre collègues j'en profite pour poster tout de suite une photo. 

Moi je ne suis pas fan de ce dessert alors je n'en mange pas même si je trouve qu'il n'est pas mauvais mais mes collègues l'ont trouvé vraiment super.

La pâte sucrée à la vanille

• 230 g de farine
• 140 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• Le zeste d'un citron
• 1/2 gousse de vanille

Dans le bol d'un robot à vitesse lente, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter le zeste de citron, puis la poudre d'amandes.
Fouetter de nouveau en raclant les parois.
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel.
Terminer de pétrir la pâte en la mettant sur le plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).
Filmer et réserver au frais pendant 2-3 heures.

Cuisson : four chaud à 170'

Le lemon curd 

• 1,5 feuille de gélatine
• 100 g de jus de citron
• Les zestes de 2 citrons
• 140 g de sucre
• 3 oeufs
• 90 g de beurre

Faire chauffer, à feu moyen, le jus et les zestes de citron, 70g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les œufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron encore chaud.
Mélanger de nouveau et verser dans une casserole.
Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre.
Fouetter et si besoin, passer au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse.
Verser la crème dans un plat à gratin.
Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 heure.

Verser sur le fond de tarte et réserver au frais.

La meringue italienne 

• 100 g de sucre
• 25 ml d'eau
• 1,5 blancs d'oeufs

Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau.
Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient et commencer à battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°.
Lorsque la température est à 118°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs.
Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt

Mettre dans une poche à douille et pocher.

Caraméliser au chalumeau