Naked cake noix de coco - fraises

Continuons avec les americans cakes. 

Aujourd'hui j'ai décidé de vous présenter mon naked cake (gâteau nu) de Pâques. 
J'avais envie de fraîcheur alors comme les fraises viennent de faire leur apparition sur les étals de fruits j'ai trouvé l'idée alléchantes d'en prendre.

J'espère que vous aussi vous trouverez ça appétissant.

Voici la recette
  

Génoise noix de coco

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 60 g de noix de coco râpée
• 50 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Versez dans une casserole et chauffez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C maximum.

Versez immédiatement ce mélange dans la cuve du robot et fouettez à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement. Vous devez obtenir une crème très aérienne à la texture de mousseuse.

Ajoutez ensuite la farine tamisée et la noix de coco râpée et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Ajoutez le beurre fondu (tiède) toujours en mélangeant délicatement.

Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné ou cerclé de papier cuisson.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Pour s'assurer que la génoise est bien cuite, plantez la pointe d'un couteau au centre de la génoise, il ne doit pas y avoir de trace sur la lame du couteau.

A la sortie du four, démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Petite astuce, placez-la tête en bas sur la grille, ce qui permet d'affaisser un peu le côté bombé de la génoise.

Sirop imbibage

• 120 g de sucre
• 100 g d'eau
• 20 g de rhum
• 1 feuille de gélatine.

Réhydrater la feuille de gélatine.

Faire bouillir dans une casserole les 3 ingrédients.

Mélanger la gélatine essorée puis laisser refroidir avant d'utiliser.

Imbiber généreusement tous les gâteaux et laisser reposer au frais.

Ganache montée au chocolat blanc

• 250 g de crème liquide entière
• 180 g de chocolat blanc
• 1/2 càc de poudre de vanille

Hachez finement le chocolat blanc de façon à ce qu'il fonde rapidement et ajoutez la poudre de vanille.

Faites chauffer 100 g de crème liquide et versez-la directement sur le chocolat.

Émulsionnez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu puis ajoutez le reste de la crème liquide.

Versez la ganache sur une plaque de façon à avoir une couche assez fine et réservez au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

Une fois la ganache bien refroidie, placez-la dans la cuve du robot et fouettez-la à vitesse maximum de façon à obtenir une belle crème consistante.

Placez la ganache dans une poche muni d'une douille de 16 mm et réservez au frais.

Garniture

• 500 g de fraises
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de crème liquide entière
• 1 càs de sucre glace
• Noix de coco râpée

Passez les fraises rapidement sous un filet d'eau avant de les essuyer et de les équeuter.

Mettez de côté quelques fraises pour la décoration et taillez celles restantes en morceaux. Versez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre vanillé. Réservez.

Montez la crème liquide en chantilly. Dès que celle-ci commence à prendre, ajoutez 1 càs de sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Placez-la ensuite dans une poche à douille et réservez.

Montage

Découpez trois disques de génoise de taille égale (environ 1,5 à 2 cm).

Prenez un premier disque et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposez la ganache montée au chocolat blanc à l'aide de la poche à douille en laissant 1/2 cm au bord. Si besoin uniformisez l'épaisseur à l'aide d'une petite spatule.


Déposez ensuite des fraises uniformément sur tout le tour (de façon à avoir un joli visuel) puis garnissez l’intérieur généreusement de fraises.

Ajoutez quelques pointes légères de ganache sur les fraises de façon à ce que le disque de génoise du dessus adhère et renouvelez les opérations : imbibage de la génoise, ganache montée, fraises.

Imbibez le dernier disque de génoise (face intérieur) avant de le déposer.

A l'aide de la poche à douille, garnissez le bord du cake de chantilly. Coupez quelques fraises en deux et déposez-les au centre. Saupoudrez de noix de coco râpée.