Bûche chocolat crème brûlée

Bonjour à tous et surtout une bonne année !!!

Quel plaisir de vous retrouver après les fêtes qui ont été pour nous superbement joyeuses ...
Avec tout ça je n'ai pas eu le temps de publier ma bûche alors je profite de ce dimanche pluvieux où je suis (enfin) tranquille pour la publier.

C'est une bûche mousse au chocolat au lait avec un insert à la crème brûlée au Cointreau sur un biscuit brownie. Je ne referai pas l'insert car je l'ai trouvé assez granulé en bouche mais par contre le reste était super.



Biscuit brownie

• 125 g de chocolat noir
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de beurre
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 30 g de farine tamisée
• 1,5 œufs
• 1/2 pincée de sel

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie.

Plongez un pinceau dans le beurre fondu t badigeonner votre moule à manquer. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les œufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint.

Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.

Insert crème brûlée Cointreau (recette du site meilleur du chef)

• 4 jaunes d'œufs
• 25 cl de crème fleurette
• 70 g de sucre en poudre
• 3 cl de Cointreau

Clarifier les œufs et ajouter le sucre en poudre sur les jaunes.

Blanchir la préparation au fouet.

Ajouter la crème fleurette.....et le Grand-Marnier.

Mettre dans votre moule insert

Cuire dans un four chaud à 120°C pendant 45 min.

La bloquer au froid le temps de faire la mousse.

Mousse au chocolat (recette de chez Valrhona)

•  chocolat noir
•  ½ feuille de gélatine 
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème fleurette 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 

Laissez fondre le chocolat noir, au lait ou blanc au bain-marie ou au micro-onde à très faible puissance en remuant très régulièrement. 

Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire. 

Remuez jusqu'à ce qu’elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture. 

Le mélange devra être toujours tiède. 

Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide. 

Incorporez le chocolat à la crème fouettée.


Montage (à l'envers)

Tapisser votre moule à bûche de mousse au chocolat.

Verser en la moitié dans le fond du moule

Placer votre insert et appuyer légèrement dessus.

Couler le reste de la mousse.

Poser votre biscuit en dernier.

Bloquer au froid une nuit.

Sortir la bûche du congélateur 6h avant la dégustation et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la décoration, j'ai glacé la bûche avec une bombe effet velours tout simplement.

A vos fourneaux !!