Cake à la banane

Hello !!!

Et oui encore un samedi où je pâtisse ... Il y avait des bananes à finir car elles auraient fini par devenir chop ...

Du coup 3, 4 je me suis dit : Allez on fait un cake pour le goûter.

Avec son moelleux et sa gourmandise, il a eu un franc succès auprès de tous les hommes de cette maison. Je pensais qu'il aurait pu être sec mais pas du tout. Je suis très satisfaite.

Voici la recette

• 3 bananes
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 200 g de sucre roux
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• QS de rhum

Gâteau moelleux et croustillant aux pommes

En revenant chez moi, quelle surprise  !!! Mon mari nous avait rapporté plus de 5 kg de pommes. Du coup ce midi hop un gâteau aux pommes et puis je pense qu'il y aura un crumble dans quelques temps et évidemment des fruits à croquer ...

Je souhaitais un gâteau moelleux et croustillant à la fois. J'ai eu l'idée de faire un sirop de beurre. J'avais déjà fait ça pour un moelleux à la banane.

Voici la recette

La base

• 2 œufs

Entremets pistache framboise chocolat blanc

Bonjour tout le monde !!

Vendredi dernier nous avions à dîner des amis et je voulais innover côté saveurs. Du coup je me suis dit que le mariage pistache framboise serait sympa.

Effectivement j'ai bien aimé, la framboise en gelée apportait de l'acidité au crémeux pistache et à la douceur de la mousse au chocolat.

Un petit hic ... au moment de démouler je me suis rendue compte que la charnière de mon cercle était cassée du coup j'ai eu de grosses difficultés à décercler d'où les imperfections ...

Le glaçage est loin d'être parfait et je n'ai pas réussi à avoir la couleur que je souhaitais ..

Mais le principal est qu'il était bon ... on se console comme on peut ...

Voici la recette :

Le gâteau Nantais

Bonjour à tous !!!

Voici un dessert de dernière minute qui me faisait envie depuis longtemps. Je dis dernière minute car l'envie m'a prise ce matin pour le manger ce midi ... Mais en réalité il faut quand même du temps de repos enfin de refroidissement.

Le bon rhum ambré vient sublimer ce gâteau moëlleux et délicieux.

J'ai volontairement, en plus de la recette initiale, ajouté un sirop d'imbibage car j'ai le souvenir d'en avoir mangé de très bons mais également de très secs alors je me suis dit que j'allais l'imbiber d'un sirop auquel j'ai rajouté de la gélatine pour qu'il ne soit pas mou à la dégustation mais moelleux.

Une dernière petite astuce : Au moment de faire le glaçage je me suis rendue compte que le rhum prédominait énormément au goût et comme je savais que mes enfants allaient en manger je ne souhaitais qu'ils soient ivres ... Du coup j'en ai refait mais qu'avec de l'eau pour atténuer, ça tombait très bien puisque de toute façon je n'en avais pas assez.

En effet, si nous ne mettons pas de rhum c'est largement trop trop trop sucré et pas bon. Il faut absolument coupé ce sucre avec l'alcool d'où la nécessité d'en mettre mais pas autant que ce que j'avais initialement prévu.

Remarquez si on laisse les proportions de rhum initiales (à savoir pas d'eau dans le glaçage mais deux fois plus de rhum) ce gâteau peut faire office de dessert ET de digestif ... ;-)

Voici la recette :

Tarte bourdaloue aux poires - ganache chocolat

Bonjour à toutes et à tous !!!

Ce dimanche nous recevons des amis qui nous sont chers et qui ne sont pas venus déjeuner depuis très longtemps chez nous. C'est alors avec une grande joie que je me suis mise à mes fourneaux ...

Mon mari souhaitait depuis quelques jours une tarte aux poires. Le dessert était du coup tout trouvé.

J'avais envie de rajouter une touche de super gourmandise avec du chocolat. Je suis donc allée faire un tour sur Pinterest et là wouah super visuel (pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr). Mon challenge était maintenant de reproduire ce que j'avais en tête et là c'est toujours plus difficile ... 

Par manque de temps ma ganache n'a pas eu le temps de prendre au frais du coup le visuel n'est pas du tout à la hauteur de mes attentes mais nous nous sommes régalés tour pareil.

Rainbow cake

Une de mes amies me met toujours au défi de faire des dessert que je n'ai jamais fait. Cette fois-ci elle m'a demandé pour son réveillon du 31 où ils fêtaient l'anniversaire d'une jeune fille de 13 ans un rainbow cake.

Merci la toile pour les nombreuses recettes. Je voulais un biscuit qui ne gonfle pas trop (car sinon ça redescend vite) mais moelleux quand même (donc avec du beurre). Par peur que ce ne soit trop sec et pas assez prononcé en goût j'ai rajouté un sirop d'imbibage.

Me voilà le matin partie pour préparer ce fameux gâteau. Avec du recul je m'organiserais différemment. (J-1 : sirop d'imbibage. Jour J le reste) Déjà c'est ça de gagner.

Il vous faut compter 3 bonnes heures pour tout faire. Le plus long est bien sur trouver les bonnes couleurs pour l'arc en ciel. N'hésitez pas à forcer sur la couleur car elle perd de son intensité à la cuisson. Préférez toujours le colorant en gel car il a une teneur plus puissante.

Commencer par la base des gâteaux et finissez par la crème chantilly.

Le Paris-Brest version Philippe Conticini

Bonjour !!!

Je sais que j'ai déjà posté la recette de ce fameux Paris-Brest mais la dernière fois j'avais fait des petits (tout petits) choux et je m'étais un peu trompée dans les proportions .. Si si rappelez vous !! J'avais doublé les quantités pour avoir plus de crème et j'avais zappé de le faire pour le praliné. Du coup ma crème est trop légère en arôme.

Pour cette recette, j'ai préféré faire un crémeux praliné plutôt qu'une crème praliné. Je l'ai trouvé parfaitement plus intense en goût que la crème. Je ne regrette vraiment pas d'avoir essayé.
Cette recette je l'ai trouvé dans un des magasines Fou de pâtisserie. Il est trop top !!!

Les crêpes de Philippe Conticini

Il est vrai qu'il n'est pas encore temps de faire sauter les crêpes mais comme tous les mercredis nous faisons de la pâtisserie avec les enfants et comme le temps s'y prêtent cet après midi c'est crêpe party !!!

Il me semblait bien que j'avais vu une recette de mon pâtissier préféré (attention ils le sont tous ;-) ) traînée quelque part sur facebook. Du coup je suis partie à sa recherche et je l'ai trouvé sur un blog (quelques grammes de gourmandises) alors merci !!

J'avais déjà essayé une première fois mais je n'avais pas dû enregistrer la recette car je n'ai pas été capable de remettre la main dessus.

Bref tout est bien qui finit bien. Les enfants sont ravis et moi aussi.

Voici la recette tant attendue (si ça se trouve vous ne m'avez même pas lue ...)

Galette crème frangipane Cointreau Pépites de chocolat

Vive l'Epiphanie !!!

Comme chaque année, je me suis lancée dans la fameuse galette des rois (sans fève car je n'ai pas réussi à mettre la main dessus ... ?????)

J'ai pris ma recette sur l'atelier des chefs et je l'ai un peu adapté en ajoutant de l'alcool Cointreau et des pépites de chocolat dedans et en divisant la quantité de farine par 2 pour mettre de la maizéna.

J'espère que vous vous régalerez. En attendant moi je vous dirais tout ça demain car celle-ci est pour mes collègues donc dégustation que demain.

Bûche chocolat crème brûlée

Bonjour à tous et surtout une bonne année !!!

Quel plaisir de vous retrouver après les fêtes qui ont été pour nous superbement joyeuses ...
Avec tout ça je n'ai pas eu le temps de publier ma bûche alors je profite de ce dimanche pluvieux où je suis (enfin) tranquille pour la publier.

C'est une bûche mousse au chocolat au lait avec un insert à la crème brûlée au Cointreau sur un biscuit brownie. Je ne referai pas l'insert car je l'ai trouvé assez granulé en bouche mais par contre le reste était super.

Sablés de Noël cannelle - amande

Bonjour tout le monde !!!

Le week-end dernier j'ai fait un atelier pâtisserie avec mes enfants. 

Mon aîné souhaitait faire des sablés de Noël. Il aime beaucoup cette pâtisserie car la pâte est facile à faire, facile à étaler (plein de beurre) et surtout une fois abaissée il peut avec ses emporte-pièces découper les formes qu'il souhaite et il est ravi :-)

Une deuxième raison m'a motivée pour confectionner ces petits biscuits. La veille nous sommes allés chercher notre sapin de Noël à Ikéa et là en fouinant j'ai trouvé des emporte-pièces pour faire des biscuits en 3D .. Le bonheur !!! Le résultat était en dessous de mes attentes mais j'étais quand même satisfaite.

Entremets chocolat - clémentine

Bonjour !!!

Encore un entremet et oui !! Je pourrais effectivement vous mettre en ligne d'autres recettes mais patience ça va venir. Nous entrons dans dans la période Noël et ne serait-ce qu'aujourd'hui je fais des petits sablés avec mes garçons (photo et recette peut-être si tout est concluant)

Alors pourquoi un entremets ? Parce que depuis quelques uns mes glaçages miroir ne plaisaient pas du tout. Ils ne se figeaient pas sur l'entremets. Ça faisait des coulures bref ça n'était pas net. Il fallait cacher la misère avec des perles ou autres décorations.

J'ai essayé de savoir où je pêchais pour m'améliorer. Tout d'abord j'ai triplé les quantités de ma recette initiale. Je n'en avais jamais assez et je restais en galère. 

Puis j'ai bien pris le temps de bien le laisser revenir à bonne température pour qu'il ne soit pas trop chaud (l'impatience et la précipitation ne font pas bon ménage avec la précision et la rigueur de la pâtisserie).

En fait il faut bien avoir l’œil pour que le glaçage ne soit pas trop chaud et donc liquide ni trop froid donc trop gélifié.

Bref, après de nombreux essais me voilà enfin satisfaite !! J'ai pu faire une vraie décoration simple et épurée car l'entremet glacé se suffisait à lui-même.

Côté équilibre des saveurs, la clémentine apporte cette touche d'acidité qui fait que le gâteau n'est pas trop sucré.

Macarons crème de marrons - gelée de clémentines

Bonjour à tous !!!

Il y a une semaine je participais pour la deuxième fois consécutive au concours de macarons amateur organisé par Vincent Guerlais. Je me suis encore régalée à confectionner 
cette petites friandises qui ravissent le palais de tous.



Cette année je me suis laissée tenter par des couleurs et goût de saison : crème de marrons clémentine.

Malheureusement je ne fut pas classée parmi les trois premiers mais j'étais très heureuse de participer. De plus, Mr Guerlais organise toujours ce concours lors de sa porte ouverte où nous avons dégusté de fabuleux caramel et bûches de Noël.

Saint Honoré

Voilà de nouveau un article bien pauvre mais pas de panique la recette vient dans pas longtemps. Laissez moi juste un peu de temps pour me retourner et l'écrire.

En attendant régalez vos pupilles (et non vos papilles)

Génoise vanille rhum

Je suis à la bourre bourre côté article. J'en ai encore plein sous le coude et pas le temps de les publier.

Voici un gâteau de base génoise vanille rhum avec un topping mascarpone.

Entremets tout choco !!

Voici un dessert pour tous les choco addict !! 

A la demande d'une amie pour le premier anniversaire de son fils, j'ai réalisé un entremet tout choco. Elle souhaitait un gâteau gourmand et mousseux pour que son fils puisse en manger. Chose promise chose faite.
Une délicieuse mousse au chocolat noir sur une dacquoise pour la douceur et un croustillant praliné sur un crémeux deux chocolat pour le croquant et la gourmandise.



La dacquoise

• 30g de farine
• 85g de poudre d’amande
• 90g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 30g de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 185°C chaleur tournante. 

Mixez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. 

Battre les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Continuer de battre pour qu'ils aient une texture bec d'oiseau. 

Incorporez délicatement les poudres à la maryse. 

Dressez, sur une plaque sulfurisée, à la poche à douille des cercles en partant du centre.

Enfournez 10min environ. Laissez refroidir et réservez. 

Insert crémeux 2 chocolats

• 200g de crème fleurette
• 40g de jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 90g de chocolat au lait
• 90 g de chocolat noir.

Mélanger le sucre et les jaunes et blanchir.

Faire bouillir la crème et la verser sur l'appareil sucre/oeufs. Remettre le tout sur le feu et cuire comme une crème anglaise. 

Fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-onde (30 sec par 30 sec en remuant).

Réaliser une émulsion en 3 fois de la crème sur le chocolat. 

Laisser refroidir un peu.

Couler le crémeux dans un cercle plus petit que le diamètre de votre dacquoise et bloquer au froid.

Feuillantine 

• 50 g de crêpes dentelles
• 50 g de chocolat
• 60g de praliné

Faire fondre le chocolat.

Émiettier les crêpes dentelles

Mélanger le pralin et le chocolat et avec les crêpes dentelles.

Étaler en fine couche sur l'insert crémeux chocolat et remettre au froid.

Mousse au chocolat noir

• 200g de chocolat noir
• 20 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide pour la réhydrater.

Mettre la crème dans un récipient au frais.

Fondre le chocolat et faire chauffer le lait.

Incorporer la gélatine dans le lait et réaliser une émulsion en trois fois sur le chocolat.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger intimement les deux appareils.

Montage

Une fois froide, retirer la dacquoise du papier sulfurisé et la placer dans le cercle sur une semelle en carton ou sur un plat directement.

Déposer 1/3 de mousse au chocolat noir.

Sortir l'insert crémeux-croustillant du congélateur et le placer au milieu de la mousse en appuyant légèrement.

Couler le reste de la mousse. Lisser à la spatule et bloquer au congélateur 2 à 3h. (Vous pouvez conserver votre entremets jusqu'à 3 mois au congélateur)

Le glaçage

• 100 g de crème fleurette
• 50 g de cacao amer en poudre
• 145 g de sucre
• 120 g d'eau
• 8 g de gélatine

Porter à ébullition le sucre et l'eau.

Ajouter la crème fleurette et porter une nouvelle fois à ébullition.

Incorporer le chocolat en poudre et la gélatine.

Laisser refroidir et couler le glaçage à 35°C sur l'entremets glacé.

La dégustation

Laisser à température ambiante pendant 3h ou au réfrigérateur pendant 6h.

A vos fourchettes !!!

Gâteau damier chocolat - vanille Super Wings

Pour son 5ème anniversaire mon fils souhaitait un gâteau dans le thème des Super Wings. 

Du coup, je me suis lancée dans les décors pâte à sucre.
Je suis plutôt fière de ma première réalisation même s'il y a quelques imperfections.

Tarte au citron meringuée.

Bonjour à tous !!!

Il y a longtemps que je devais mettre en ligne ma recette de la tarte au citron meringuée. Vaut mieux tard que jamais mais je m'excuse pour ce retard ...

Alors comme j'en ai fait une mercredi pour une soirée entre collègues j'en profite pour poster tout de suite une photo. 

Moi je ne suis pas fan de ce dessert alors je n'en mange pas même si je trouve qu'il n'est pas mauvais mais mes collègues l'ont trouvé vraiment super.

La pâte sucrée à la vanille

• 230 g de farine
• 140 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• Le zeste d'un citron
• 1/2 gousse de vanille

Dans le bol d'un robot à vitesse lente, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter le zeste de citron, puis la poudre d'amandes.
Fouetter de nouveau en raclant les parois.
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel.
Terminer de pétrir la pâte en la mettant sur le plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).
Filmer et réserver au frais pendant 2-3 heures.

Cuisson : four chaud à 170'

Le lemon curd 

• 1,5 feuille de gélatine
• 100 g de jus de citron
• Les zestes de 2 citrons
• 140 g de sucre
• 3 oeufs
• 90 g de beurre

Faire chauffer, à feu moyen, le jus et les zestes de citron, 70g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les œufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron encore chaud.
Mélanger de nouveau et verser dans une casserole.
Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre.
Fouetter et si besoin, passer au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse.
Verser la crème dans un plat à gratin.
Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 heure.

Verser sur le fond de tarte et réserver au frais.

La meringue italienne 

• 100 g de sucre
• 25 ml d'eau
• 1,5 blancs d'oeufs

Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau.
Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient et commencer à battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°.
Lorsque la température est à 118°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs.
Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt

Mettre dans une poche à douille et pocher.

Caraméliser au chalumeau

Petit chou Paris-Brest.

 En ce dimanche si peu ensoleillé, je me suis mise derrière mes fourneaux et j'en ai profité pour goûter ce fabuleux praliné que j'ai acheté dans la boutique La cerise sous le gâteau chez moi à Nantes.

Du coup, je me suis dis allez hop Paris-Brest (en plus je sais que mes collègues en raffolent.

N'ayant pas beaucoup de temps devant moi, j'ai fait simple. Il n'y a pas de craquelin ni d'insert praliné même si j'aurais bien aimé ...

Voici donc la recette avec une crème mousseline que j'ai piqué à Mercotte qui elle même s'est inspirée de celle de Philippe Conticini.

La crème mousseline au praliné

• 1/2 L de lait entier
• 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée.
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 20 g de farine
• 20 g de maizéna
• 250 g de beurre doux pommade
• 150 g de praliné (oups je viens de me rendre compte que je n'ai mis que 75 g de praliné ... j'ai oublié de doubler cette dose ... c'est pour ça que la crème n'a pas une superbe couleur marron, ... :-( ... mais bon le gout est quand même très correct. La preuve en goûtant je ne m'en suis pas rendue compte)

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Faire blanchir le sucre et les œufs puis ajouter les farines.

Une fois le lait chaud, en verser la moitié dans la préparation précédente et bien mélanger.

Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir tout en remuant.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le beurre pommade pour qu'il soit bien mousseux et ajouter progressivement le praliné.

Incorporer les 2 préparations délicatement. Attention ça peut trancher !!

Mettre en poche à douille et laisser reposer au frais.

La pâte à choux

• 125 g de lait
• 125g d'eau
• 110 g de beurre doux froid coupés en dés
• 5g de sucre semoule
• 140 g de farine
• 5 oeufs

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans une casserole faites chauffer l'eau, le lait, le sucre et le beurre.

Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine et travailler le tout avec une cuillère en bois.

Dessécher bien la pâte tout en remuant.

La mettre dans le robot avec la feuille et incorporer un à un les oeufs.

La pâte est prête quand elle a un aspect satiné.

Mettre tout ça dans une poche à douille et former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits dômes de la taille souhaitée.

 

Enfourner pendant 35 min à chaleur non tournante.

Laisser refroidir et garnir de la crème mousseline (en retirant le chapeau ou en les fourrant par en dessus.)

Conserver le tout dans une boite en fer au réfrigérateur.

Le train d'anniversaire !!

Le train d'anniversaire.

Bonjour à tous !!

Une de mes collègues Solène a vu le gâteau d'anniversaire que j'avais fait pour mon fils (http://toutpleindegourmandises.blogspot.fr/2015/08/entremets-mangue-passion-panna-cotta.html) du coup elle a souhaité que je lui en fasse un pour le premier anniversaire de son fils Elio.

L'idée du train me vint tout de suite et du coup je me suis mise à réfléchir sur la recette et comment j'allais procéder pour émerveiller ce petit garçon.

Je suis allée fouiller sur internet pour d'abord savoir comment découper mes quatre-quarts pour qu'ils prennent la forme d'une locomotive et des wagons puis l'inspiration pour la décoration suivie.