Le gâteau Nantais

Bonjour à tous !!!

Voici un dessert de dernière minute qui me faisait envie depuis longtemps. Je dis dernière minute car l'envie m'a prise ce matin pour le manger ce midi ... Mais en réalité il faut quand même du temps de repos enfin de refroidissement.

Le bon rhum ambré vient sublimer ce gâteau moëlleux et délicieux.

J'ai volontairement, en plus de la recette initiale, ajouté un sirop d'imbibage car j'ai le souvenir d'en avoir mangé de très bons mais également de très secs alors je me suis dit que j'allais l'imbiber d'un sirop auquel j'ai rajouté de la gélatine pour qu'il ne soit pas mou à la dégustation mais moelleux.

Une dernière petite astuce : Au moment de faire le glaçage je me suis rendue compte que le rhum prédominait énormément au goût et comme je savais que mes enfants allaient en manger je ne souhaitais qu'ils soient ivres ... Du coup j'en ai refait mais qu'avec de l'eau pour atténuer, ça tombait très bien puisque de toute façon je n'en avais pas assez.

En effet, si nous ne mettons pas de rhum c'est largement trop trop trop sucré et pas bon. Il faut absolument coupé ce sucre avec l'alcool d'où la nécessité d'en mettre mais pas autant que ce que j'avais initialement prévu.

Remarquez si on laisse les proportions de rhum initiales (à savoir pas d'eau dans le glaçage mais deux fois plus de rhum) ce gâteau peut faire office de dessert ET de digestif ... ;-)

Voici la recette :

Tarte bourdaloue aux poires - ganache chocolat

Bonjour à toutes et à tous !!!

Ce dimanche nous recevons des amis qui nous sont chers et qui ne sont pas venus déjeuner depuis très longtemps chez nous. C'est alors avec une grande joie que je me suis mise à mes fourneaux ...

Mon mari souhaitait depuis quelques jours une tarte aux poires. Le dessert était du coup tout trouvé.

J'avais envie de rajouter une touche de super gourmandise avec du chocolat. Je suis donc allée faire un tour sur Pinterest et là wouah super visuel (pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr). Mon challenge était maintenant de reproduire ce que j'avais en tête et là c'est toujours plus difficile ... 

Par manque de temps ma ganache n'a pas eu le temps de prendre au frais du coup le visuel n'est pas du tout à la hauteur de mes attentes mais nous nous sommes régalés tour pareil.

Rainbow cake

Une de mes amies me met toujours au défi de faire des dessert que je n'ai jamais fait. Cette fois-ci elle m'a demandé pour son réveillon du 31 où ils fêtaient l'anniversaire d'une jeune fille de 13 ans un rainbow cake.

Merci la toile pour les nombreuses recettes. Je voulais un biscuit qui ne gonfle pas trop (car sinon ça redescend vite) mais moelleux quand même (donc avec du beurre). Par peur que ce ne soit trop sec et pas assez prononcé en goût j'ai rajouté un sirop d'imbibage.

Me voilà le matin partie pour préparer ce fameux gâteau. Avec du recul je m'organiserais différemment. (J-1 : sirop d'imbibage. Jour J le reste) Déjà c'est ça de gagner.

Il vous faut compter 3 bonnes heures pour tout faire. Le plus long est bien sur trouver les bonnes couleurs pour l'arc en ciel. N'hésitez pas à forcer sur la couleur car elle perd de son intensité à la cuisson. Préférez toujours le colorant en gel car il a une teneur plus puissante.

Commencer par la base des gâteaux et finissez par la crème chantilly.

Le Paris-Brest version Philippe Conticini

Bonjour !!!

Je sais que j'ai déjà posté la recette de ce fameux Paris-Brest mais la dernière fois j'avais fait des petits (tout petits) choux et je m'étais un peu trompée dans les proportions .. Si si rappelez vous !! J'avais doublé les quantités pour avoir plus de crème et j'avais zappé de le faire pour le praliné. Du coup ma crème est trop légère en arôme.

Pour cette recette, j'ai préféré faire un crémeux praliné plutôt qu'une crème praliné. Je l'ai trouvé parfaitement plus intense en goût que la crème. Je ne regrette vraiment pas d'avoir essayé.
Cette recette je l'ai trouvé dans un des magasines Fou de pâtisserie. Il est trop top !!!

Les crêpes de Philippe Conticini

Il est vrai qu'il n'est pas encore temps de faire sauter les crêpes mais comme tous les mercredis nous faisons de la pâtisserie avec les enfants et comme le temps s'y prêtent cet après midi c'est crêpe party !!!

Il me semblait bien que j'avais vu une recette de mon pâtissier préféré (attention ils le sont tous ;-) ) traînée quelque part sur facebook. Du coup je suis partie à sa recherche et je l'ai trouvé sur un blog (quelques grammes de gourmandises) alors merci !!

J'avais déjà essayé une première fois mais je n'avais pas dû enregistrer la recette car je n'ai pas été capable de remettre la main dessus.

Bref tout est bien qui finit bien. Les enfants sont ravis et moi aussi.

Voici la recette tant attendue (si ça se trouve vous ne m'avez même pas lue ...)

Galette crème frangipane Cointreau Pépites de chocolat

Vive l'Epiphanie !!!

Comme chaque année, je me suis lancée dans la fameuse galette des rois (sans fève car je n'ai pas réussi à mettre la main dessus ... ?????)

J'ai pris ma recette sur l'atelier des chefs et je l'ai un peu adapté en ajoutant de l'alcool Cointreau et des pépites de chocolat dedans et en divisant la quantité de farine par 2 pour mettre de la maizéna.

J'espère que vous vous régalerez. En attendant moi je vous dirais tout ça demain car celle-ci est pour mes collègues donc dégustation que demain.

Roses des sables

Ces petites gourmandises sont pour ma part mes préférées de Noël. Elles me rappellent toute mon enfance.
Nous le faisions avec ma mère, ma sœur et mon frère et on lus grand plaisir était de les manger avant qu'elle ne soient prises au froid.

Enfin ....

Voilà une recette bien facile à réaliser avec ses enfants pour de délicieux moments de partage

Cookies de Martha Stewart

A la période de Noël, j'aime faire plein de petites gourmandises pour les gens que j'aime.

Du coup là je vous propose la recette de ces fabuleux cookies (recette adaptée des cookies outrageous de Martha Stewart)

Bûche chocolat crème brûlée

Bonjour à tous et surtout une bonne année !!!

Quel plaisir de vous retrouver après les fêtes qui ont été pour nous superbement joyeuses ...
Avec tout ça je n'ai pas eu le temps de publier ma bûche alors je profite de ce dimanche pluvieux où je suis (enfin) tranquille pour la publier.

C'est une bûche mousse au chocolat au lait avec un insert à la crème brûlée au Cointreau sur un biscuit brownie. Je ne referai pas l'insert car je l'ai trouvé assez granulé en bouche mais par contre le reste était super.

Apéro gourmand

Bonjour à tous !!!

Samedi dernier nous fêtions les 40 ans de mon mari et pour l'occasion je me suis lancée le défi de confectionner un repas pour 40 adultes et pourquoi faire simple quand on peut faire compliquer j'ai fait de la cuisine créole.

Je posterai évidemment l'entrée qui était de la soupe de carottes au lait de coco et curry le plat rougail saucisse. 

A ma grande surprise, ce fut une franche réussite. Nos convives sont vraiment tous appréciés (en espérant que leurs dires ne furent pas simplement de la politesse ;-))

Comme vous pouvez le voir nous avons fait un apéro gourmand. En fait, nous avons commencé debout avec le traditionnel punch planteur et des gâteaux puis nous nous sommes tous assis et avons attaqué la deuxième partie de l'apéro ou les mises en bouche comme vous préférez.

Sablés de Noël cannelle - amande

Bonjour tout le monde !!!

Le week-end dernier j'ai fait un atelier pâtisserie avec mes enfants. 

Mon aîné souhaitait faire des sablés de Noël. Il aime beaucoup cette pâtisserie car la pâte est facile à faire, facile à étaler (plein de beurre) et surtout une fois abaissée il peut avec ses emporte-pièces découper les formes qu'il souhaite et il est ravi :-)

Une deuxième raison m'a motivée pour confectionner ces petits biscuits. La veille nous sommes allés chercher notre sapin de Noël à Ikéa et là en fouinant j'ai trouvé des emporte-pièces pour faire des biscuits en 3D .. Le bonheur !!! Le résultat était en dessous de mes attentes mais j'étais quand même satisfaite.

Entremets chocolat - clémentine

Bonjour !!!

Encore un entremet et oui !! Je pourrais effectivement vous mettre en ligne d'autres recettes mais patience ça va venir. Nous entrons dans dans la période Noël et ne serait-ce qu'aujourd'hui je fais des petits sablés avec mes garçons (photo et recette peut-être si tout est concluant)

Alors pourquoi un entremets ? Parce que depuis quelques uns mes glaçages miroir ne plaisaient pas du tout. Ils ne se figeaient pas sur l'entremets. Ça faisait des coulures bref ça n'était pas net. Il fallait cacher la misère avec des perles ou autres décorations.

J'ai essayé de savoir où je pêchais pour m'améliorer. Tout d'abord j'ai triplé les quantités de ma recette initiale. Je n'en avais jamais assez et je restais en galère. 

Puis j'ai bien pris le temps de bien le laisser revenir à bonne température pour qu'il ne soit pas trop chaud (l'impatience et la précipitation ne font pas bon ménage avec la précision et la rigueur de la pâtisserie).

En fait il faut bien avoir l’œil pour que le glaçage ne soit pas trop chaud et donc liquide ni trop froid donc trop gélifié.

Bref, après de nombreux essais me voilà enfin satisfaite !! J'ai pu faire une vraie décoration simple et épurée car l'entremet glacé se suffisait à lui-même.

Côté équilibre des saveurs, la clémentine apporte cette touche d'acidité qui fait que le gâteau n'est pas trop sucré.

Macarons crème de marrons - gelée de clémentines

Bonjour à tous !!!

Il y a une semaine je participais pour la deuxième fois consécutive au concours de macarons amateur organisé par Vincent Guerlais. Je me suis encore régalée à confectionner 
cette petites friandises qui ravissent le palais de tous.



Cette année je me suis laissée tenter par des couleurs et goût de saison : crème de marrons clémentine.

Malheureusement je ne fut pas classée parmi les trois premiers mais j'étais très heureuse de participer. De plus, Mr Guerlais organise toujours ce concours lors de sa porte ouverte où nous avons dégusté de fabuleux caramel et bûches de Noël.

Saint Honoré

Voilà de nouveau un article bien pauvre mais pas de panique la recette vient dans pas longtemps. Laissez moi juste un peu de temps pour me retourner et l'écrire.

En attendant régalez vos pupilles (et non vos papilles)

Génoise vanille rhum

Je suis à la bourre bourre côté article. J'en ai encore plein sous le coude et pas le temps de les publier.

Voici un gâteau de base génoise vanille rhum avec un topping mascarpone.

Entremets tout choco !!

Voici un dessert pour tous les choco addict !! 

A la demande d'une amie pour le premier anniversaire de son fils, j'ai réalisé un entremet tout choco. Elle souhaitait un gâteau gourmand et mousseux pour que son fils puisse en manger. Chose promise chose faite.
Une délicieuse mousse au chocolat noir sur une dacquoise pour la douceur et un croustillant praliné sur un crémeux deux chocolat pour le croquant et la gourmandise.



La dacquoise

• 30g de farine
• 85g de poudre d’amande
• 90g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 30g de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 185°C chaleur tournante. 

Mixez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. 

Battre les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre dès qu’ils commencent à mousser. Continuer de battre pour qu'ils aient une texture bec d'oiseau. 

Incorporez délicatement les poudres à la maryse. 

Dressez, sur une plaque sulfurisée, à la poche à douille des cercles en partant du centre.

Enfournez 10min environ. Laissez refroidir et réservez. 

Insert crémeux 2 chocolats

• 200g de crème fleurette
• 40g de jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 90g de chocolat au lait
• 90 g de chocolat noir.

Mélanger le sucre et les jaunes et blanchir.

Faire bouillir la crème et la verser sur l'appareil sucre/oeufs. Remettre le tout sur le feu et cuire comme une crème anglaise. 

Fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-onde (30 sec par 30 sec en remuant).

Réaliser une émulsion en 3 fois de la crème sur le chocolat. 

Laisser refroidir un peu.

Couler le crémeux dans un cercle plus petit que le diamètre de votre dacquoise et bloquer au froid.

Feuillantine 

• 50 g de crêpes dentelles
• 50 g de chocolat
• 60g de praliné

Faire fondre le chocolat.

Émiettier les crêpes dentelles

Mélanger le pralin et le chocolat et avec les crêpes dentelles.

Étaler en fine couche sur l'insert crémeux chocolat et remettre au froid.

Mousse au chocolat noir

• 200g de chocolat noir
• 20 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 25 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide pour la réhydrater.

Mettre la crème dans un récipient au frais.

Fondre le chocolat et faire chauffer le lait.

Incorporer la gélatine dans le lait et réaliser une émulsion en trois fois sur le chocolat.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Mélanger intimement les deux appareils.

Montage

Une fois froide, retirer la dacquoise du papier sulfurisé et la placer dans le cercle sur une semelle en carton ou sur un plat directement.

Déposer 1/3 de mousse au chocolat noir.

Sortir l'insert crémeux-croustillant du congélateur et le placer au milieu de la mousse en appuyant légèrement.

Couler le reste de la mousse. Lisser à la spatule et bloquer au congélateur 2 à 3h. (Vous pouvez conserver votre entremets jusqu'à 3 mois au congélateur)

Le glaçage

• 100 g de crème fleurette
• 50 g de cacao amer en poudre
• 145 g de sucre
• 120 g d'eau
• 8 g de gélatine

Porter à ébullition le sucre et l'eau.

Ajouter la crème fleurette et porter une nouvelle fois à ébullition.

Incorporer le chocolat en poudre et la gélatine.

Laisser refroidir et couler le glaçage à 35°C sur l'entremets glacé.

La dégustation

Laisser à température ambiante pendant 3h ou au réfrigérateur pendant 6h.

A vos fourchettes !!!

Apéro dînatoire entre amis

Voici quelques idées pour un apéro qui sort un peu de l'originalité. Marre des gâteaux apéro et autres trucs craquants à grignoter !! 
Moi ce que j'aime c'est faire un apéro qui fait aussi entrée comme ça après quand on passe à table je sers tout de suite la plat de résistance.

Gâteau damier chocolat - vanille Super Wings

Pour son 5ème anniversaire mon fils souhaitait un gâteau dans le thème des Super Wings. 

Du coup, je me suis lancée dans les décors pâte à sucre.
Je suis plutôt fière de ma première réalisation même s'il y a quelques imperfections.

Tarte au citron meringuée.

Bonjour à tous !!!

Il y a longtemps que je devais mettre en ligne ma recette de la tarte au citron meringuée. Vaut mieux tard que jamais mais je m'excuse pour ce retard ...

Alors comme j'en ai fait une mercredi pour une soirée entre collègues j'en profite pour poster tout de suite une photo. 

Moi je ne suis pas fan de ce dessert alors je n'en mange pas même si je trouve qu'il n'est pas mauvais mais mes collègues l'ont trouvé vraiment super.

La pâte sucrée à la vanille

• 230 g de farine
• 140 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 90 g de sucre glace
• 40 g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• Le zeste d'un citron
• 1/2 gousse de vanille

Dans le bol d'un robot à vitesse lente, mélanger le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter le zeste de citron, puis la poudre d'amandes.
Fouetter de nouveau en raclant les parois.
Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf, la vanille, la farine (en deux ou trois fois) et le sel.
Terminer de pétrir la pâte en la mettant sur le plan de travail et en l'écrasant avec la paume de la main deux ou trois fois (le frasage).
Filmer et réserver au frais pendant 2-3 heures.

Cuisson : four chaud à 170'

Le lemon curd 

• 1,5 feuille de gélatine
• 100 g de jus de citron
• Les zestes de 2 citrons
• 140 g de sucre
• 3 oeufs
• 90 g de beurre

Faire chauffer, à feu moyen, le jus et les zestes de citron, 70g de sucre, sans jamais faire bouillir.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Fouetter les œufs et 70g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron encore chaud.
Mélanger de nouveau et verser dans une casserole.
Porter la crème à ébullition pendant 2 à 3 minutes sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine pressées puis le beurre.
Fouetter et si besoin, passer au mixeur afin d'obtenir une crème encore plus onctueuse.
Verser la crème dans un plat à gratin.
Filmer au contact et réserver au frais pendant 1 heure.

Verser sur le fond de tarte et réserver au frais.

La meringue italienne 

• 100 g de sucre
• 25 ml d'eau
• 1,5 blancs d'oeufs

Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau.
Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient et commencer à battre à puissance maximum dès que le sirop atteint 114°.
Lorsque la température est à 118°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs.
Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue. Elle doit être légèrement plus chaude que le doigt

Mettre dans une poche à douille et pocher.

Caraméliser au chalumeau

Petits sablés

Cette recette me tient particulièrement à cœur car très souvent nous la réalisons avec mon fils de 5 ans.

Elle est très simple et les enfants peuvent aisément participer puisqu'il faut mélanger avec les doigts, puis étaler avec le rouleau à pâtisserie et découper les formes avec des emportes-pièces.
Je sais que le mien prend un plaisir fou à confectionner ces petits gâteaux qui la plus part du temps finissent à l'école le lendemain.

La recette

• 3 oeufs
• 500 g de farine
• 300 g de beurre mou
• 250g de sucre en poudre
• zestes d'orange
• Quantité suffisante de jaunes d’œufs

Préchauffer votre four à 150 °C.

Battre le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Ajouter les œufs puis le sucre et battre encore pendant 5-10 min.

Ajouter la farine et les zestes.

Former une pâte à la main. Laisser reposer au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur.

Découper à l'aide d'emporte-pièces puis mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque biscuits de jaunes d’œufs.

Enfourner pendant 15 min.

Vous pouvez facilement les converser 1 mois dans une boite en fer.